Хранителен клас CMCиграе ключова роля в производството на различни напитки поради своите сгъстяващи, стабилизиращи, суспендиращи, киселинно-устойчиви и-солеустойчиви свойства. Различните напитки имат различни функционални изисквания и съотношението на добавяне също варира в зависимост от вида и конкретния процес.
1. Приложение на храната класCMC врастителни протеинови напитки
Типични категории напитки с растителен протеин: кокосмляко,бадемово мляко, орехово мляко, фъстъчено мляко, соево мляко и др.
Специфични функции:
След като CMC за храна се разтвори във вода, той може да стабилизира протеиновите частицинапитки: обвива растителните протеини (като бадемов протеин и фъстъчен протеин) чрез електростатична адсорбция, за да предотврати агрегирането и утаяването им поради промени в заряда или гравитацията, като по този начин избягва стратификацията.
Коригиране на вкуса: CMC за храна със среден до висок вискозитет придава на напитките мек и мек вкус, маскира грапавостта на растителните съставки и избягва прекомерната „воднистост“.
Термостабилност: При високотемпературно третиране като UHT стерилизация CMC с хранителен клас може да намали денатурацията и агрегацията на протеини и да поддържа еднородността на системата.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за храна към напитки с растителен протеин обикновено е 0,1%~0,5%. Например, 0,2%~0,3% се добавя към кокосовото мляко и 0,3%~0,5% може да са необходими за подобряване на суспензията в орехово мляко поради грубите му частици.
2. Приложение на храната класCMC внапитки от плодов пулп/сок
Типични категории напитки от сок от плодова каша: портокалов сок с каша, портокалов сок със зърна, сок от манго, сок от киви и др.
Специфични функции:
Суспендирани частици от пулпа: Хранителният CMC образува три{0}}измерна мрежеста структура, като се разтваря във вода, за да „подкрепи“ частиците от пулпа (като портокалова пулпа и парчета манго), предотвратявайки утаяването и осигурявайки еднакъв вид с „всяка видима частица“.
Предотвратяване на отделянето на вода: Използвайте задържането на вода от -CMC за храни, за да намалите отделянето на вода, причинено от свиването на частиците от пулпа, и поддържайте стабилен вискозитет.
Устойчивост на киселина: CMC с хранителен клас не се разгражда лесно в среда с плодова киселина с pH от 3 до 5 и функционира стабилно.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за хранителни продукти към напитки с плодов сок обикновено е 0,15% -0,4%. Напитките, съдържащи големи частици от плодов пулп (като Li Li Orange), изискват 0,3%-0,4%, докато избистрените плодови сокове (като избистрения портокалов сок) могат да бъдат само 0,15%-0,2%.
3. Приложение на храната класCMC вмлечни напитки и напитки,-съдържащи мляко
Типични млечни напитки: напитки от млечнокисели бактерии, смесенимлечни напитки, какаово мляко, кафе мляко и др.
Специфични функции:
Стабилизиране на млечните мазнини и протеини:Хранителен клас CMCсе адсорбира върху повърхността на мастни капчици и казеин, което може да намали междуфазното напрежение на протеините и да предотврати агрегацията. В същото време увеличава вискозитета на напитките, за да забави изплуването на млечната мазнина и утаяването на казеина.
Синергично емулгиране: CMC с хранителен клас може да се комбинира с емулгатори като моноглицериди и захарозни естери за подобряване на ефекта на емулгиране на масло-вода и намаляване на утаяването на частици като какао на прах и кафе на прах.
Подобрете вкуса: CMC с нисък до среден вискозитет за храна- може да повиши гладкостта на напитките, да избегне грапавостта на казеиновите частици и да не повлияе на свежестта.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за храна в млечните напитки обикновено е 0,1% ~ 0,3%. Например, напитките с млечнокисели бактерии имат висока киселинност и изискват 0,15%~0,25% добавка; какаовото мляко съдържа масло и твърди частици и изисква 0,2%~0,3%.
4. Приложение на хранителен класCMC вгазирани напитки
Типични категории: газирани напитки с-плодов вкус (като сода с аромат на-лимон), газирани напитки, съдържащи малко количество плодов сок и др.
Специфични функции:
Стабилизиране на ароматичните вещества: Хранителният CMC може да абсорбира летливите аромати, да намали летливостта на газираните напитки по време на съхранение и да поддържа стабилността на аромата.
Против-мътност и утаяване: Хранителният CMC може да предотврати натрупването на малки частици в сок или растителни екстракти, като гарантира бистротата и прозрачността на продукта.
Въздействие на буфериране на мехурчетата: Хранителният CMC с нисък{0}}вискозитет може да намали въздействието на мехурчетата въглероден диоксид върху системата, да избегне „бликането“ и не влияе на освежаващия вкус.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за храни-в газираните напитки обикновено е 0,05%~0,15%. За да се поддържа освежаващ вкус, дозировката е по-ниска, например 0,08%~0,12% се добавят към газирани напитки с аромат на лимон-.
5. Приложение за хранителен{0}}класCMC в функционални напитки
Типични категории: спортни напитки, електролитни напитки, напитки, съдържащи диетични фибри и др.
Специфични функции:
Електролитна устойчивост и стабилност: Хранителният CMC не се влияе от електролити като натрий и калий и може стабилно да поддържа вискозитета на функционалните системи за напитки и да избягва разслояването на продуктите за напитки.
Суспендиране на функционални съставки: CMC с хранителен клас може да помогне за равномерното разпръскване на диетични фибри (като инулин), билкови екстракти и т.н. и да предотврати утаяването на частици в такива функционални напитки.
Коригиране на вкуса: CMC с хранителен -клас може умерено да сгъсти напитката, за да подобри нейната гладкост, да понижи „прага за утоляване на жаждата“ и не влияе на усвояването на минерали и витамини.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за храна към функционални напитки обикновено е 0,05% -0,2%. Спортните напитки изискват нисък вискозитет и могат да се добавят 0,05%-0,1%. Напитките, съдържащи диетични фибри, могат да бъдат увеличени до 0,1%-0,2%, за да се подобри суспензията.
6. Приложение на хранителен класCMC вдруги напитки
Консервирани напитки Eight Treasure Porridge:
Функция: CMC с висок вискозитет за храна подобрява консистенцията на системата за напитка от каша, предотвратява утаяването на зърна и зърна и намалява утаяването на вода при ниска температура.
Съотношение на добавяне: Съотношението на добавяне на CMC за храна в напитките от каша е 0,3% ~ 0,6% (поради необходимостта от по-висока консистенция).
Напитки с чай с мляко:
Функция: CMC с хранителен-клас може да стабилизира комбинацията от млечен протеин и танин от чай, да избегне „стратификацията на чаено-мляко“ и да подобри тялото.
Съотношението на добавяне на CMC за храна в напитките с млечен чай обикновено е 0,15%~0,3% (като 0,2%~0,25% в млечния чай).
Обобщете
Основните функции на CMC за хранителни продукти в напитките са „стабилизиране на системата и оптимизиране на вкуса“. Съотношението на добавяне трябва да се коригира в зависимост от типа напитка (размер на частиците, рН и желания вкус), като варира от 0,05% до 0,6%. При действителното производство оптималното съотношение трябва да се определи чрез експериментиране, като се вземат предвид характеристиките на суровината, условията на процеса (като температура на стерилизация) и синергични ефекти с други добавки (като ксантанова гума и пектин), за да се постигне баланс между стабилизация и вкус.
